Блюда из кабана дикого

Кто из хозяек не сможет сегодня приготовить свинину, купленную на рынке или в магазине. А вот приготовить блюда из кабана дикого не каждой под силу. Мясо дикого кабана жёстче и обладает запахом, от которого нужно избавиться. Правда, если вам повезло и это самка, или молодой кабан, то запаха не должно быть и мясо не потребует специальной обработки. Исключением является разве что шашлык. Итак, как убрать запах? Для этого кусок, который вы определили для приготовления блюда из кабана дикого, нужно вымочить в 2-ух % растворе уксуса в течении двух часов. Если мясо слишком жесткое, то его нужно вымочить в растворе укуса в течении суток. Или заменить уксус молочной кислотой. Не мешало бы проварить мясо перед приготовлением. Опустите его в холодную воду и доведите до кипения. После этого пусть мясо варится до готовности. Те участки туши, которые содержат мало жира, варить нужно сразу опуская в кипяток.

Для жарения обычно используют верхние участки спинно-поясничной части, а для варки нижние. Для тушения хорошо подойдет верхняя часть задней конечности.

Чтобы приготовить печень кабана и получить вкусное блюдо, вам понадобится:

– Целая печень

– Сало копченное – 60 грамм

– Жир – 50 грамм

– Лук – 1 головка

– Красное вино – 100 мл

– Уксус, сахар, перец, соль и лавровый лист.

Приготовление:

Очистите печень кабана от жил и пленки. Тщательно промойте ее под проточной водой. Сало порежьте на кусочки и нашпигуйте подготовленную печень. Жир растопить и обжарить печень с двух сторон. Луковицу очистить и порезать кольцами. Добавить к печени. После этого притрусить приправами по вкусу (кроме соли, сахара и уксуса) и добавить лавровый лист. Все это заливаем горячей водой и накрываем крышкой, чтобы печень как следует потушилась. Когда печень будет практически готова ее нужно посолить, добавить вино и ввести сахар и уксус по своему вкусу. Рекомендуется подача с рисом.