Холодец как банкетное блюдо из мяса

Достаточно интересной гастрономической особенностью нашей территории является любовь к мясу и салу, которая выражена в одном особом блюде. И в этой статье мы поговорим, пожалуй, о самом любопытном мясном праздничном угощении (если этот термин тут применим). Которое можно приготовить по любому поводу и никогда оно не будет лишним. Не зависимо от того будет ли это утонченный ужин, на котором собрались исключительно гурманы или типичный семейный праздник, участники которого среднестатистические жители средней полосы России очень далекие от изысков. Мы будем говорить о холодце или студне.

Сразу нужно сказать, если рассматривать банкетные блюда из мяса, то только холодец наиболее близок по духу русскому человеку. Все остальные излишне сложны в приготовлении и кажутся слишком чопорными. Допустим ягненок в кляре или отбивная говядины с барбарисом.

Важно отступление, холодец или студень это эксклюзивное блюдо, которое почти не имеет аналогов в других культурах. Поэтому если оно будет предложено иностранцу, то для него это может стать очень приятным кулинарным сюрпризом. Почти национальный колорит.

Ну а теперь хватит рассказывать о том какие бывают банкетные блюда из мяса, приступим непосредственно к тонкостям изготовления холодца. Запомните два основных правила, нужно использовать свинину и варить холодец необходимо долго. Обычно для студня использую свиную голову или ноги. С говядины это блюдо приготовить будет гораздо сложнее без использования желатина (да и пихать его туда грехоподобно). Касательно сроков приготовления, знатоки говорят, что хороший и качественный холодец должен готовиться около суток (вместе с остыванием). Т.е. 6-8 часов на вываривание и потом остальное время в холодильнике. Ну а для того чтобы это блюдо можно было без проблем поставить на праздничный стол нужно всего пара веточек петрушки, которые раскладываются по краям тарелки.