Рецепты из кабана

Рецепты из кабана. Мясо по-графски.

Для приготовления блюда потребуется: 2 кг мяса, пол-литра винного уксуса, 30 гр. моркови, 150 гр. петрушки, по 1ст.л. перца в зернах и ягод можжевельника, 150 гр. свиного жира, 100 гр. копченостей, 12 шт. сахара в кубиках, 40 гр. муки и 1 лимон.
Сварите рассол из 2-х литров воды, моркови, пряностей, уксуса и немного соли. Охладите его и поместите в него кусок мяса. Теперь оставьте его на 5 дней, иной раз переворачивая.

Спустя это время, выньте мясо, промойте, просушите и запеките таким большим куском в духовке. Мясо не должно быть сухим, а потому лучше, если вы запекать его будете, добавив жир, которым стоит залить мясо.

Растопите и смешайте жир с нарезанными копченостями и сахаром. Поставьте варить, пока сахар не станет темного цвета. Овощи сварите и немного поджарьте. Высыпьте их в мясной сок, залейте туда лимонный сок и муку, проварите еще пару минут.

Подайте мясо, предварительно нарезав его в виде ломтиков, и полейте получившимся сиропом. В качестве гарнира можно использовать клецки, шампиньоны.

Рецепты из кабана. Жаркое.

Для приготовления нужно: мясо 7 кг, 2 стакана вина красного, 50 гр. шпика, столько же свиного жира, 2 луковицы, полстакана уксуса, томатная паста, зелень, приправы и соль.

Нарежьте лук дольками, поместите в кастрюлю, которую нужно заполнить водой. Добавьте пряности и зелень, варите, пока лук не будет прозрачным. Добавьте уксус. Маринад должен остыть.

Залейте мясо при помощи маринада и оставьте на 3 дня, иной раз переворачивая. Потом промойте его и нашпигуйте. Поместите в кастрюлю и залейте маринадом, протушите на огне, пока не будет блюдо готовым. Добавьте вино и томат, прокипятите. В качестве гарнира используйте свежие овощи, кашу, картофель. Полагайте на свой вкус, особых указаний не имеется.