Пот-пай с курицей

Для начала положите курицу в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения, а затем убавьте огонь до минимума. Варите на медленном огне 45 минут, а затем выньте курицу из кастрюли. Отложите в сторону, чтобы она немного остыла.

Измельчите курицу двумя вилками, удалив кости. Переложите кости в кастрюлю с бульоном и варите в течение 20 минут. Выньте кости из кастрюли и выбросьте.

В большой кастрюле или казане на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте лук, морковь и сельдерей. Обжаривайте, пока овощи не станут полупрозрачными, пару минут.

Примечание:

Нарежьте лук мелкими кубиками, стебли сельдерея и морковь – узкими полосками, затем нарежьте в другом направлении, чтобы получился мелкий кубик.

Положите тесто поверх куриной начинки и сделайте сверху небольшие прорези. Аккуратно прижмите тесто к стенкам формы, чтобы запечатать. Я не стараюсь сделать идеальный край на моём пот-пае с курицей, потому что а) так он выглядит более сельским и б) я для этого слишком ленива, ещё и голодна. Выпекайте, пока корж не подрумянится, а начинка не запузырится, примерно 30 минут. Остудите в течение 10 минут и подавайте на стол.

Приготовление впрок

Дайте начинке полностью остыть, а затем накройте тестом. Накройте полиэтиленовой плёнкой или алюминиевой фольгой и поставьте пот-пай в морозильную камеру. Достаньте пот-пай из морозильной камеры, смажьте тесто яичной смесью (1 яйцо взбитое с 2 ст. л. воды или сливок) и поставьте в духовку, разогретую до 190°С. Выпекайте, пока корж не подрумянится и начинка не начнёт пузыриться, 35-45 минут.

Тесто с тимьяном

В большой миске смешайте муку и соль. С помощью ножа для песочного теста постепенно вмешайте сливочное масло в муку, пока смесь не станет напоминать мелкую гальку. Этот шаг должен занять 3-4 минуты.

Слегка взбейте яйцо вилкой, а затем добавьте его в тесто. Затем добавьте холодную воду и уксус. Перемешайте, чтобы просто равномерно всё распределить, а затем выложите половину теста из миски. У вас получится две порции теста для пирога. Если вам нравится более тонкий корж, можно разделить тесто на три части.

Положите тесто в большой полиэтиленовый пакет на зиплоке (не запечатывайте) и слегка расплющите скалкой. Это значительно облегчает раскатывание теста в последующем шаге. После сплющивания плотно закройте пакет.

Повторите то же самое с другой половиной теста и положите пакеты в морозильную камеру. Я предпочитаю делать сразу несколько партий теста для пирога, а затем замораживаю, чтобы оно всегда было под рукой.

Если тесто сильно прилипает к столу, приподнимите его тонким шпателем, посыпьте сверху дополнительно мукой. Затем переверните пласт теста, чтобы закончить раскатку. Помните, что вы должны раскатывать от центра одиночными, направленными наружу движениями; никакого движения вперед-назад!

Снова помогая себе шпателем, поднимите тесто для пирога и аккуратно положите его в форму для пирога. Аккуратно руками уложите тесто, чтобы оно поместилось внутри формы и свисало по краям.

Далее я просто подворачиваю лишнее тесто под края. Тут вы можете украсить бортик желаемым или же оставить его как есть. Просто так будет больше по-сельски!

Наполните тесто желаемой начинкой. Приготовьте начинку и тесто для пирога заранее. Просто держите их по отдельности в холодильнике до готовности к сборке и выпечке. Или же полностью соберите пирог, плотно накройте и заморозьте, не запекая.

Выпекайте в соответствии рецептом пирога (пая). Если желаете предварительно запечь корж для пирога, застелите его фольгой и наполните грузом (или сухой фасолью). Выпекайте при температуре 200°С до золотистой корочки, примерно 10 минут.