Блины “Царские” и “Боярские”
Блины “Царские” и “Боярские”
Предлагаем вам попробовать испечь блины царские и боярские! По этим рецептам повара готовили блины на Масленицу к царскому двору. Приготовив их, вы сможете удивить даже опытных и взыскательных гостей.
Вам понадобится:
- 200 грамм домашнего сливочного масла,
- 6 желтков,
- 125 грамм сахара-песка,
- 3/4 стакана блинной муки,
- 1,5 стакана жидких сливок,
- 0,5 столовой ложки померанцевой воды,
- 0,5 стакана густых жирных сливок,
- сок 1 лимона.
Примечание:
Померанцевая вода — побочный продукт производства спирта из цветов померанца, горького апельсина — очень ароматная жидкость, которая применяется, как добавка в тесто и в сладости прежде всего на Ближнем Востоке и в Северной Африке.
Пищевая померанцевая вода продается по вполне доступной цене – около 250 руб. за бутылочку 250 мл. Купить ее можно на сайтах здорового питания и магазинах пряностей.
Приготовление:
1. Растопите сливочное масло, процедите через частую салфетку в миску, дайте слегка остыть.
2. Затем добавьте желтки, хорошо перемешайте деревянной лопаткой в одном направлении, добавьте сахар, мешайте на льду, пока не начнет пениться.
3. Отдельно приготовьте бешамель: муку разведите жидкими сливками, прокипятите, постоянно помешивая, проварите до густоты блинного теста, снимите с огня, мешайте на льду, пока не остынет. Потом влейте масло с желтками и сахаром, опять мешайте лопаточкой в том же направлении, добавьте померанцевую воду, положите густые взбитые сливки, все перемешайте.
4. Пеките на самом маленьком огне, на сковороде средней величины, блины не переворачивайте!
5. Опрокиньте их со сковороды осторожно на блюдо, пересыпая каждый ряд блинов сахаром и сбрызгивая немного лимонным соком.
Сложенные таким образом друг на друга блины подровняйте и украсьте сверху вареньем или желе.
Этот рецепт блинов на масленицу прекрасно подойдет для любого вида начинки. Они прекрасно сочетаются как с грибами, сыром, красной икрой, так и со сладким творогом или фруктовым вареньем.
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 2 стакана,
- мука гречневая – 3 стакана,
- молоко – 4 стакана,
- сливки густые – 1 стакан,
- сметана – 2 ст. л.
- сахар – 1 ст. ложка,
- масло сливочное – 100 г,
- дрожжи – 30 г,
- яйцо – 5 шт.,
- соль – по вкусу.
Приготовление:
1. В 100 граммах теплого молока разведите дрожжи и заведите на гречневой муке опару. Поставьте в теплое место на 1,5-2 часа.
2. Добавьте в опару остальное молоко, желтки, сметану, масло, соль, сахар и пшеничную муку. Размешайте и дайте тесту подняться.
3. Влейте в тесто взбитые сливки, затем взбитые яичные белки, перемешайте и дайте постоять 15-20 минут.
4. Выпекайте блины на раскаленной с маслом сковороде с обеих сторон. Подавайте с любой начинкой.
