Десерты

Старинные рецепты разных блюд на Масленицу


Старинные рецепты разных блюд на Масленицу

Старинные рецепты разных блюд на Масленицу

1:502

 

1:507

Старинные кисломолочные блюда, к сожалению, почти забыты сейчас, а ведь они не только полезные, но и очень вкусные. Масленица – отличный повод попробовать приготовить эти блюда, так популярные каких-то 100-200 лет назад.

1:906

Вы можете приготовить варенец, каймак или настоящий домашний творог, который не идёт ни в какое сравнение с покупным. Даже самым лучшим.

1:1159

Традиционное блюдо на масленичном столе – это, конечно, блины.

1:1278

Дрожжевые, на закваске, пшеничные, гречневые или пшённые, толстые и пышные или тонкие, ажурные… Сколько хозяек – столько и рецептов! А названия старинных блинов какие: «барские», «царские», «купеческие», «боярские»…

1:1677

 

1:4

 

1:69

Закваска

 

1:97

Приготовление закваски:

1:146

В 2-литровую банку налейте 150 мл тёплой воды и добавьте столько муки, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны.

1:369

Банку накройте салфеткой и поставьте в тёплое место на сутки.

1:484

Через сутки долейте в банку 150 г тёплой воды с 1 ч.л. мёда, хорошо размешайте и досыпьте муки до консистенции густой сметаны.

1:710

Накройте салфеткой и поставьте в тёплое место на 12 часов.

1:817

Затем снова добавьте 150 мл тёплой воды, перемешайте и подмешайте муку до густоты сметаны.

1:982

Банку поставьте в тёплое место на 12 часов. По истечении этого времени закваска готова.

1:1142

 

1:1147

Её можно готовить на ржаной или пшеничной муке, однако пшеничная закваска живёт гораздо меньше ржаной. После того, как вы используете закваску для приготовления теста, оставьте в банке примерно 5-6 ст.л. закваски, долейте 150 мл теплой воды и размешайте с мукой до густоты сметаны. Храните в прохладном месте, если не планируете использовать закваску на следующий день.

1:1818

 

1:4

Блины ажурные на закваске

 

1:63

Старинные рецепты разных блюд на Масленицу

2:567

 

2:572

Понадобится: 

2:602

1 ст.л. закваски,

2:633

2 яйца,

2:647

1,5 ч.л. мёда,

2:670

1,5 ч.л. соли,

2:693

2 стак. муки,

2:717

100 мл ряженки,

2:744

100 мл молока,

2:769

200 мл воды.

2:790

 

2:795

Приготовление: 

2:829

Закваску, муку, мёд и соль замесите вместе с ряженкой и 150 мл воды, перемешайте и оставьте на 1 час в тёплом месте.

2:1035

Затем добавьте 50 мл кипятка, хорошо размешайте, вбейте яйца и влейте молоко.

2:1176

Оставьте ещё на 1 час.

2:1217

Когда на поверхности появятся пузырьки, можно начинать печь блины.

2:1342

 

2:1347

Сладкую начинку для блинов можно посмотреть ТУТ!

2:1445

 

2:1450

Старинные рецепты разных блюд на Масленицу

3:1954

 

3:4

 

3:49

Но, кроме блинов, на столе в эту праздничную неделю непременно должны быть и ватрушки – круглые и пышные, тоже в некотором роде символ солнышка, и блинчатые пироги, самые разные молочные продукты, а также блюда из яиц. О некоторых традиционных и современных рецептах масленичных блюд наш сайт и расскажет вам.

3:615

 

3:620

Ватрушка «Царская»

 

3:667

Старинные рецепты разных блюд на Масленицу

4:1171

 

4:1176

Понадобится: 

4:1206

500 г нежирного творога,

4:1250

5 яиц,

4:1262

5-7 ст.л. сахара,

4:1291

200 г сливочного масла,

4:1333

1,5 стак. муки,

4:1359

соль, – по вкусу.

4:1392

 

4:1397

Приготовление: 

4:1431

Разотрите яичные желтки с сахаром добела, белки взбейте со щепоткой соли до устойчивой пены.

4:1603

Творог протрите через сито для более тонкой структуры.

4:102

Соедините желтки с творогом, перемешайте, введите белки и взбейте миксером до пышной массы.

4:272

Замороженное сливочное масло натрите на крупной тёрке, смешайте с мукой и разотрите до получения крупки.

4:467

Половину мучной смеси насыпьте на дно формы, выложите творог и засыпьте оставшейся крошкой.

4:638

Поставьте в разогретую до 180°С духовку и запеките до готовности.

4:758

 

4:763

Драчена

 

4:789

Старинные рецепты разных блюд на Масленицу

5:1293

 

5:1298

Понадобится: 

5:1328

1,5 стак. муки,

5:1354

10 желтков,

5:1375

5 белков,

5:1393

1 стак. жирных сливок,

5:1434

1 ст.л. сливочного масла,

5:1480

1 ч.л. соли,

5:1501

3 ст.л. сахарной пудры.

5:41

 

5:46

Приготовление: 

5:80

Разотрите желтки с сахарной пудрой добела, постепенно влейте в смесь сливки и перемешайте до образования однородной массы.

5:309

Постепенно всыпьте муку и замесите тесто. Посолите и хорошо взбейте.

5:437

Отдельно взбейте белки со щепоткой соли до плотной пены.

5:543

Аккуратно добавьте в тесто, перемешивая сверху вниз.

5:642

Вылейте в смазанную маслом форму или глубокую сковороду и поставьте в горячую духовку на 15-20 минут.

5:826

 

5:831

Каймак

 

5:855

Старинные рецепты разных блюд на Масленицу

6:1359

 

6:1364

Понадобится: 

6:1394

3 стак. сливок,

6:1422

1 стак. сахара,

6:1450

¼ пакетика ванильного сахара (натурального),

6:1534

1 лимон.

6:15

 

6:20

Приготовление: 

6:54

2 стак. сливок соедините с сахаром и ванильным сахаром и сварите на слабом огне до готовности. Готовность каймака определяется так: капля, опущенная в холодную воду, загустевает до консистенции сметаны. При варке каймака следите, чтобы он не пригорел.

6:514

Готовый каймак быстро остудите (поставьте посудину в холодную воду), затем взбейте лопаточкой, добавляя по капле сок из лимона.

6:749

Когда каймак станет густым и белым, введите в него оставшиеся сливки.

6:878

Массу хорошо вымешайте и поставьте в холодильник.

6:972

Каймак – отличный десерт, который можно подать отдельно или прослоить вафли или торт.

6:1132

 

6:1137

Варенец

 

6:1163

Старинные рецепты разных блюд на Масленицу

7:1667

 

7:4

Понадобится: 

7:34

1 л молока,

7:55

250 мл сливок,

7:80

½ стак. сметаны,

7:111

1 желток,

7:129

1 ст.л. сахара.

7:156

 

7:161

Приготовление: 

7:195

Молоко и сливки смешайте в кастрюле и поставьте в духовку.

7:304

Как только на поверхности появятся пенки, опускайте их ложкой на дно и взбалтывайте.

7:461

Одну пенку отложите на тарелку.

7:521

Продолжайте уваривать молоко до уменьшения на одну треть.

7:630

Уваренное молоко выньте их духовки и остудите до 40°С.

7:730

Добавьте сметану, смешанную с желтком и сахаром, взбейте венчиком, разлейте по чашкам и положите сверху по кусочку пенки.

7:954

Поставьте в тёплое место (30-40°С) до тех пор, пока варенец не скиснет.

7:1079

Затем поставьте в холодильник.

7:1138

Варенец подайте с сахаром, корицей и сухариками.

7:1229

 

7:1234

Старинные рецепты разных блюд на Масленицу

8:1738

 

8:4

 

8:74

Сырная Масленица называется «сырной» вовсе не из-за сыра. Сыром в древней Руси называли творог. Но в наше время есть столько чудесных рецептов из сыра, что просто грех не воспользоваться. 

8:421

 

8:426

Приготовление простокваши

Молоко (желательно, деревенское) прокипятите и быстро остудите в холодной воде до 35-40°С.

8:646

Приготовленное молоко заквасьте сметаной из расчёта ½ стак. на 1 л молока, разлейте по банкам и поместите в тёмное место при температуре 35-38°С.

8:908

Простокваша будет готова через 6-10 часов.

8:985

 

8:990

Приготовление домашнего творога

Для того чтобы приготовить творог, предварительно сшейте специальный полотняный мешочек в виде конуса и выложите в него двухсуточную простоквашу.

8:1330

Мешочек поместите над посудиной и оставьте на 5-6 часов.

8:1433

После этого отожмите оставшуюся сыворотку, поместив мешочек с творогом под пресс весом 3-4 кг, и оставьте на 5-8 часов.

8:1647

В итоге у вас получится нежный творог.

8:71

Он не крошится, а отламывается крупными пластинами. Это так называемый сырой творог, так как при его изготовлении простокваша не нагревается. Изделия из такого творога получаются нежными, рассыпчатыми и воздушными.

8:468

 

8:473

Сырники с вареньем

 

8:520

Старинные рецепты разных блюд на Масленицу

9:1024

 

9:1029

Понадобится: 

9:1059

500 г творога,

9:1084

¾ стак. муки,

9:1109

3 яйца,

9:1123

3-4 ст.л. сахара,

9:1152

2 -3 ст.л. варенья,

9:1184

2 ст.л. изюма,

9:1209

50 г белых сухарей,

9:1244

100 г сливочного масла,

9:1286

1 ст.л. сахарной пудры,

9:1328

½ стак. сметаны 20% жирности,

9:1380

соль – по вкусу.

9:1412

 

9:1417

Приготовление: 

9:1451

Протрите творог через сито, смешайте с сахаром, 2 яйцами, солью и мукой и перемешайте до однородности.

9:1638

Изюм переберите, промойте и обсушите.

9:70

Проварите изюм с вареньем до загустения и остудите.

9:167

Творожную массу разделите на кусочки, раскатайте в круглые лепёшки толщиной 5-7 мм, положите уваренное варенье и сделайте сырники овальной формы.

9:435

Смочите каждый сырник в разболтанном яйце, запанируйте в сухарях и обжарьте в большом количестве жира.

9:626

При подаче посыпьте сахарной пудрой. Отдельно подайте сметану.

9:744

 

9:749

Весёлой Масленицы!

9:788

 

9:793

Иcходник

Кнопка «Наверх»
"Гуру-Еды" - топ рецепты!