ЗакускиСалаты

Домашние соусы вкуснее майонеза — 4 рецепта


Домашние соусы вкуснее майонеза — 4 рецепта

Домашние соусы вкуснее майонеза - 4 рецепта 

1:504

 

1:509

С тех пор, как появились погружные блендеры, приготовить майонез в домашних условиях не составит труда ни одной хозяйке. Мы предлагаем вам 4 рецепта вкуснейших соусов на основе базового домашнего майонеза. Попробуйте приготовить, и уверяем, что эти соусы станут вашей любимой приправой к любому блюду!
 
1. Самый простой и быстрый майонез из целого яйца
 
Я специально не даю рецепт того майонеза, где масло, тоненькой струйкой… Базовый вариант у меня простой, готовится при помощи погружного блендера, из целого яйца, и температура каждого ингредиента тут не имеет ни малейшего значения. 
 
Ингредиенты:

1:1620

  • 1 яйцо
  • 200 гр растительного масла
  • 2-3 ч. л. лимонного сока/уксуса
  • 1-1,5 ч. л. любой горчицы
  • соль,
  • перец

Разбить яйцо в стакан от блендера или в поллитровую банку так, чтобы желток остался целым. Сверху влить все масло.
Блендером “наступить” на желток и начать пробивать массу, не двигая пока что блендером. Когда вы увидите, что масса успешно эмульгируется и становится густой, двигайте блендером вверх-вниз, чтобы добиться однородности соуса. Помните, что чем меньше масла использовать, тем менее густым будет майонез. 
Когда эмульсия будет готова, добавьте горчицу, лимонный сок и специи по вкусу, и перемешайте до однородности/пробейте блендером еще раз.
 
2. Майонез на молоке
 
Этот майонез готовится без яиц, и по вкусу очень похож на тот майонез, который продавался у нас раньше в маленьких баночках на 250 мл, которые так и называли – майонезными. Текстура его более густая плотная, чем у первого майонеза.
 
Ингредиенты:

1:1692

  • 70 мл молока
  • 140 мл растительного масла
  • 1 ст. л. лимонного сока/уксуса
  • 1 ч. л. любой горчицы
  • соль,
  • перец 

В этом случае будет лучше, если использовать молоко и масло примерно одинаковой температуры. Процесс приготовления аналогичный предыдущему: смешать молоко и масло, пробить погружным блендером до получения эмульсии, приправить солью-перцем, добавить кислоту и горчицу. 
 
3. Соус айоли
 
Айоли очень знаменит и популярен. Больше всего он нравится мне с молодым чесноком – нет лучше соуса к жареным креветкам!
 
Ингредиенты:

1:975

  • 160 мл растительного масла
  • 1 яйцо
  • 2-3 з. чеснока
  • 1-1,5 ст. ложки лимонного сока/уксуса
  • 1 ч. ложка любой горчицы
  • соль,
  • перец 

Приготовить простой майонез, а затем добавить в него толченый или пропущенный через пресс чеснок. Лучше дать соусу настояться в течение пары-тройки часов. 
 
4. Васаби-майонез
 
Очень интересный и пикантный соус. Хорош и с рыбой, и с мясом. Перемазывала им закусочный торт из кабачковых блинов – очень круто вышло. Попробуйте!
 
Ингредиенты:

1:1830

  • 200 мл растительного 
  • 1 яйцо
  • 1-2 ст. л. порошка васаби 
  • 1-2 ст. л. кипяченой воды комнатной температуры
  • 1,5 ст. л. лимонного сока/уксуса
  • соль,
  • перец 

Васаби развести водой до однородного пастообразного состояния.
Приготовьте простой майонез, добавив васаби-пасту к яйцу с маслом перед эмульгированием. Затем приправьте майонез кислотой, солью и перцем по вкусу.
Количество васаби можно варьировать в зависимости от любви к острому. 
 
Приятного аппетита!

1:836

 

1:843
1:846

Иcходник

Похожие статьи

Кнопка «Наверх»
"Гуру-Еды" - топ рецепты!