Соусы
Классическая подлива
Классическая подлива
Приготовив праздничную индейку в духовке, не сливайте из жаровни жирные соки. В них сконцентрировано много вкуса – отличная основа для чудесной подливы! Уварите их с небольшим количеством сухого белого вина, куриного бульона и мукой для загущения, и подлива готова. Подавайте к индейке и гарнирам.
30 мин.
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) – 240 мл.
3/4 стакана (ст.) – 180 мл.
1/2 стакана (ст.) – 120 мл.
1/3 стакана (ст.) – 80 мл.
1/4 стакана (ст.) – 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) – 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) – 5 мл.
Ингредиенты к рецепту:
- Соки и жир, вытопленные при запекании индейки
- 1/3 ст. сухого белого вина
- Растительное масло, по необходимости
- 2/3 ст. муки высшего сорта
- 6 – 7 ст. слабосолёного куриного бульона
Приготовление блюда по рецепту:
- Процедите соки из жаровни в сепаратор жира или большой мерный стакан; отставьте в сторону. Поставьте пустую жаровню из-под индейки на две конфорки и нагрейте на умеренно сильном огне. Добавьте вино и соскоблите все прилипшие ко дну кусочки, затем варите до тех пор, пока жидкость не выпарится наполовину, примерно 1 минуту; добавьте жидкость в стакан с соками.
- Уберите ложкой или слейте 0,5 ст. жира с поверхности соков и перелейте его в жаровню. Если у вас недостаточно жира, добавьте растительного масла, чтобы получилось 0,5 ст. Всыпьте муку и жарьте, помешивая, до получения однородной золотистой массы, 2-3 минуты.
- Вмешайте обезжиренные соки и достаточно бульона, чтобы всего получилось 8 ст. жидкости. Доведите до кипения и варите, часто помешивая, пока подлива не загустеет, 15-25 минут. Посолите и поперчите по вкусу.
Выход: 6 ст.
