Бастурма из курицы
Бастурма из курицы
Бастурма – восточный деликатес, представляет собой вяленое мясо в плотной панировке из специй. Классическая версия рецепта предполагает приготовления этого блюда из вырезки говядины. Деликатес также можно приготовить из баранины, конины, птицы, свинины и рыбы. Предлагаем вам самый простой рецепт бастурмы из курицы, которую очень легко можно приготовить в домашних условиях.
В рецепте используется нитритная соль, что в основном применяется при приготовлении колбасы в промышленных масштабах. Эта пищевая добавка содержит безвредное количество (0,6 %) селитры и предотвращает образование бактерий на поверхности сырого мяса, улучшает его вкус и аромат, сохраняет естественный цвет продукта. Рекомендуем вам приобрести нитритную соль в заводской упаковке от проверенного производителя.
Домашняя бастурма из куриной грудинки рецепт с фото
Взвесить нитритную соль, выложить её на плоскую тарелку.
Куриное филе обмыть, обсушить, зачистить от пленок. Курицу обвалять в соли и оставить на 15 минут при комнатной температуре.
Выложить куриное филе в капроновый судочек, накрыть крышкой и оставить на двое суток в холодильнике.
Филе дополнительно промокнуть в полотенце от излишков жидкости.
Специи выложить на плоскую тарелку. Плотно обвалять мясо в специях.
Выложить мясной кусочек на два-три слоя марли, завернуть свободные края.
Для вяления мясо можно подвесить или уложить на металлическую сетку. Сушить филе в проветриваемом помещении на 3-5 дней. Лучшая температура для вяления считается 12-14 градусов. Готовность мяса определяется потерей общего веса на 14%.
У деликатеса среднесоленый вкус и аппетитный вид. Для подачи бастурма нарезается тонкими прозрачными кусочками острым ножом.
Применение специй в рецепте используется для улучшения вкуса готового продукта и с целью предотвращения пересыхания верхней поверхности бастурмы. Вы можете составить свои ароматные композиции, тем не менее, мы настоятельно рекомендую чаман – специальную смесь для вяленого мяса, в основе которой используется измельченной фенугрек (пажитник).
Лучшие рецепты из сети – Рецепты закусок – Рецепты всех видов закусок на Лучшем сайте рецептов в сети “Гуру-Еды””gurufood.ru“. Рецепты, кулинарные рецепты, рецепты с фото, рецепты блюд, рецепты приготовления, что приготовить, как приготовить, вкусные рецепты, рецепты дома, простые рецепты, домашние рецепты, рецепты кухни, кулинария.
