Секреты лучших стейков

Стейк с перцем, или как говорят франзуцы au poivre — классика французской кухни. Иногда он встречается под названием «перечный стейк». Традиционно для приготовления берется филе миньон, но мастер по барбекю Стивен Райклэн заменил его на более бюджетный вариант три-тип, который оптимально подходит для приготовления на гриле.

Ингредиенты:
1 + 1/2 ч.л. черного перца
1 + 1/2 ч.л. белого перца
1 + 1/2 ч.л. сушеного зеленого перца
1 + 1/2 ч.л. перца Сычуань
1 + 1/2 ч.л.соли
2 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. порошка васаби
1 ст.л. кунжутного масла
Один 230-граммовый стейк три-тип

Приготовление:
Раскалить гриль. В ступке крупно измельчить 4 вида перца. Переложить в миску, добавить соль. В другой миске взбить соевый соус с васаби и кунжутным маслом до консистенции пасты. Обмазать пастой стейк, посыпать перцем и слегка прижать его к мясу.
Обжарить стейк на умеренно сильном огне, перевернув один раз, в течение 10 минут для прожарки medium rare. Выложить мясо на разделочную и дать отдохнуть 5 минут. Нарезать стейк поперек волокон и сразу же подавать.