Заливное из языка – пошаговый рецепт

1:502

1:507

Одним из наиболее полезных продуктов в рационе человека является говяжий язык. В нем содержится много белков, витамины Е, В, PP, железо, цинк, кальций, калий и фосфор, а также и другие микроэлементы. Заливное из языка говяжьего считается одним из самых популярных праздничных блюд. Это обусловлено тем, что оно и выглядит эффектно и красиво, и обладает утонченным нежным вкусом. А ко всему еще содержит только 150 мг холестерина на 100 г! Поэтому-то и считается блюдом диетическим!

1:1376

1:1381

2:1885

2:4

Ингредиенты:

2:34

1 язык (говяжий или свиной)

2:84

1 луковица

2:105

1 небольшая морковь

2:143

2 лавровых листа

2:175

2 пакетика желатина (по 10 г)

2:226

1 ст.л. лимонного сока

2:267

соль

2:280

Украшение:

2:306

2:311

Лимон

2:324

Зелень петрушки

2:356

2:361

3:865

3:870

Приготовление:

3:904

3:909

Язык помыть, залить водой, довести до кипения, затем воду слить, еще раз промыть язык.Залить новой водой, добавить очищенную луковицу целиком, лавровый лист, варить на небольшом огне под крышкой 2-2,5 часа. За полчаса до выключения, посолить и добавить очищенную морковь целиком.

3:1415

3:1420

4:1924

4:4

Отваренный язык вытащить из бульона и переложить в холодную воду, остудить.Затем счистить с языка шкурку (после такого охлаждения она легко снимается).

4:284

4:289

5:793

5:798

Язык порезать тонкими ломтиками толщиной в полсантиметра.

5:908

5:913

6:1417

6:1422

На отварной моркови сделать четыре не глубокие бороздки по бокам (я использовала не острый конец овощного ножа, можно использовать любой др. подходящий предмет).

6:1763

Затем порезать морковь тонкими кружочками, получаются такие симпатичные цветочки.

6:154

6:159

7:663

7:668

На лимоне ножом также сделать бороздки, вырезав, таким образом, часть шкурки (я использовала обычный нож). Затем лимон порезать тонкими кружочками.

7:939

7:944

8:1448

8:1453

Желатин замочить в 100 мл воды или бульона, оставить на 10 минут (или время, указанное на упаковке).

8:1630

8:4

9:508

9:513

Бульон процедить через плотную льняную ткань или сложенную марлю.

9:637

700 мл бульона.

9:690

Добавить лимонный сок, при необходимости досолить.

9:786

Если бульон уже остыл, нагреть его до горячего состояния (но не кипения), затем добавить желатин, тщательно перемешать до полного растворения.

9:1048

9:1053

10:1557

10:4

Подготовить несколько тарелок для языка или одну большую форму.

10:124

Выложить ломтики языка.

10:172

10:177

11:681

Сверху разложить украшение.

11:737

С помощью ложки залить очень тонким слоем бульона, полив немного каждое украшение.

11:891

Поставить в холодильник на 20-30 минут или в морозилку на 5-10 минут. Это нужно для того, чтобы бульон застыл и зафиксировал украшения. Если залить сразу большим количеством бульона, украшение всплывёт наверх и получится не так красиво.

11:1317

11:1322

12:1826

12:4

Затем залить бульоном всю поверхность тарелки. Поставить в холодильник на 3-4 часа до полного застывания.

12:198

Рецепт я нашла в интернете, он более полный и доступный. Но если будут вопросы — расскажу все, что будет непонятно.

12:409

13:966

свиной язык 3 шт

13:1023

лавровый лист — 2 шт.

13:1063

морковка — 1 шт.

13:1094

лук репчатый — 1 шт.

13:1132

перец горошком 6 шт.

13:1170

соль

13:1181

1 ч. ложка желатина

13:1217

14:1726

1. Язык обмыть, сложить в кастрюлю, залить кипятком. После того как закипит добавить очищенную морковку, репчатый лук (можно целиком или порезать на крупные куски), перец горошком и соль. Варить на маленьком огне около 2 часов. Готовность проверить ножом. Чем тише кипит бульон с языком тем прозрачнее он будет.
2. Отваренный язык вынуть из бульона, облить холодной водой( или под водой из крана) снять пленку. Если этого не сделать сразу, пленка не снимется вообще.
3. Готовый, очищенный язык порезать кусочками.

15:1462

15:1467

16:1971

1. В сервировочное блюдо выложить язык, покрыв им всю площадь.
2. Процедить через несколько слоев марли бульон. Лучше несколько раз.
3. 1 ч. ложку желатина развести в 0,5 стакана теплого бульона. Размешать. Дать набухнуть около 20 минут, после снова размешать до полного растворения. Быстрее это сделать, если поставить стакан с желатином и бульоном в микроволновку на 10 секунд. После разведённый желатин соединить с 4 половниками бульона( это около 2 стаканов).
   Залить полученной жидкостью язык. Сразу после этого, из куска моркови нарезать тонко 4 кружка. Каждый разрезать пополам. Это будут крылья бабочки. Выложить их сверху на язык круглой стороной к центру. Из перьев лука сделать усики. Перо разрезать вдоль пополам.
   Почему не до заливки? Как бы вы не заливали, бабочки всплывут и утратят форму. Лучше делать после.Выставить блюдо в холод для застывания.Подавать с белым хреном, смешанным со сметаной. Или просто с белым хреном.

16:1695

Приятного аппетита!

16:40

16:45