Курзе – дагестанское национальное блюдо, похожее на пельмени
Курзе – дагестанское национальное блюдо, похожее на пельмени
Курзе – это дагестанское национальное блюдо, похожее на наши пельмени. Но, как видите, форма совершенно другая, и фарш разительно отличается. Фантастически вкусные штучки, эти курзе. Можно только позавидовать дагестанским мужчинам, что такое блюдо для них готовят с самого детства.
Ингредиенты:
Кинза (кориандр) – 50 г
Петрушка – 50 г
Укроп – 50 г
Лук репчатый (100г) – 2 шт.
Говяжий фарш – 700 г
Сметана – 70 г
Томатная паста – 40 г
Паприка молотая – 1 ч.л.
Куркума молотая – 1 ч.л.
Аджика – 1 ст.л.
Чеснок дольки – 5 шт.
Соль – 1 ч.л.
Приготовление:
Курзе можно делать с разными начинками, но самые вкусные, конечно, с мясом.
Для данного количества фарша вам понадобится около 1 килограмма готового пельменного теста.
Ингредиенты 2-го этапа:
Кинза (кориандр) – 50 г
Петрушка – 50 г
Укроп – 50 г
Лук репчатый (100г) – 2 шт.
Сейчас поговорим о фарше. Его лучше всего подготовить за 2 часа до лепки. За это время фарш настоится и курзе будут особенно вкусными.
Сначала в чашу блендера закладываем кинзу, петрушку, укроп и репчатый лук.
Покручиваем всё в блендере на небольшой скорости, чтобы у вас не получилась паста, а масса более похожая на рубленную.
Ингредиенты 4-го этапа:
Говяжий фарш – 700 г
Добавляем луковую смесь в мясной фарш. Фарш должен быть из жирной говядины или баранины. У меня недостаточно жирная говядина, зато меньше калорий.
Ингредиенты 5-го этапа:
Сметана – 70 г
Томатная паста – 40 г
Паприка молотая – 1 ч.л.
Куркума молотая – 1 ч.л.
Аджика – 1 ст.л.
В фарш добавляем сметану или йогурт, томатную пасту, грузинскую аджику, молотую паприку и куркуму.
Ингредиенты 6-го этапа:
Чеснок дольки – 5 шт.
Соль – 1 ч.л.
Солим по вкусу, добавляем мелко нарезанный или выдавленный через пресс чеснок.
Фарш хорошо перемешиваем, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.
Отрезаем небольшой кусочек теста и раскатываем в один пласт. Вырезаем кружки, в середину каждого выложить мясную начинку и подогнуть один край.
К подогнутому краю по очереди загибаем “косичкой” два перпендикулярных (по отношению к загнутому) края.
Продолжать лепить “косичкой” до конца. Кончик просто оставить остреньким.
Курзе осталось отварить в подсоленной воде до готовности. Варятся они около 7 минут.
Сразу же после того как курзе сварились, смажьте их сливочным маслом. А если хотите получить настоящий дагестанский вкус, то подайте курзе со сметаной с добавлением чеснока.
Приятного аппетита!
